国産鶏国内のブランド鶏をあつめてみました

熊野地鶏（三重県東紀州）
１９９９年１２月に銘柄を設立。三重県東紀州地域の黒潮育ち。一般のブロイラーのおよそ２倍の約１００日をかけ、のびのびと運動できる放飼場を設け、ゆったりとした自然の中で元気いっぱいに育てられた自慢の高級肉用鶏です。飲み水にも気を使い、付近の山から出るミネラルたっぷりの湧き水を鶏に与えています。

古来より美味しいといわれている三重県原産の地鶏「八木戸」と、三重県の銘柄鶏「伊勢赤どり」に地鶏の王様「名古屋コーチン」をかけあわせたものが「熊野地鶏」です。
低脂肪で、コクがあり、鶏の臭みがなく、従来の肉用鶏とは、一味も二味も違ったさわやかな「かしわ」。
自然の中で健康に育った熊野地鶏の肉質は、肉色は赤みが多く、肉質は弾力性に富んで適度な歯ごたえがあります。塩焼き、鍋物などいろんな料理で大変おいしくいただけます。

1. 身がしっかりしているが、熱を加えても身が固くなりすぎない。絶妙な歯ごたえを保っている。
2. むね肉・ささみに旨味がある。
3. むね肉がジューシーでパサつきが少ない。
4. さっぱりして、歯ごたえがある。
5. タンパク質、脂肪などの旨味成分を多く含み・地鶏本来のコクと風味がある。

瀬戸あじわいどり（香川県）
（あじわいどり､風味鳥）

飼料は、特殊飼料（木酢酸、よもぎ粉末、海藻等）を与え、特殊飼料を使う事で鶏肉独特の臭いがきわめて少なく、低脂肪、低コレステロール。
低脂肪でありながら、たっぷりの旨味成分が含まれており、しゃきっとした歯ざわり、甘味とコクのある味です。

帝釈峡（たいしゃくきょう）しゃも地鶏

（岡山県～広島県）広島県北部、東城町と神石高原町にまたがる15㎞の渓谷、帝釈峡のしゃも地鶏は、空気も水も美しく山深い紅葉の名所で育てられている、西日本屈指の景勝地･帝釈峡の特産品です。
この地鶏は、「しゃも」と「ロードアイランドレッド種」と「ホワイトロック」の三品種を掛け合わせた三元交配種です。

餌には添加物を使用せず、無投薬や遺伝子操作しないトウモロコシを使用。ニンニク、オリゴ糖、ビール酵母等、天然原料のみで健康に育てています。

ヒヨコから飼育加工まで責任ある一貫生産で、150日の長期飼育やオリジナル飼料でブレス鶏並の味を実現しました。
肉色は赤みをおびたあめ色で、グルタミン酸、イノシン酸、ゼラチン質も豊富。脂肪バランスも程よく実現し、水っぽさのない最高級の肉質です。適度に歯応えがありつつ、全体的には柔らかな肉質、奥深い濃い味が特徴です。

和食や中華など幅広い料理に対応しているが、最も人気があり味を引き出す調理法は炭火焼です。

鳥取地どりピヨ　（鳥取県）
鳥取地どりピヨは、高級志向の消費者ニーズに応えた、よりおいしい肉用鶏として鳥取県で軍鶏をベースに研究開発され、１９９２年から生産が開始された鳥取県のオリジナル品種です。
自然に恵まれた山陰の霊峰大山の麓で、原種鶏、種鶏から飼育し、孵化・生産・処理と一貫した体制の中で生産しています。

飼育には「鳥取地どりピヨ（大山シャモ）」専用の特殊飼料を使用し、飼育期間も約120日間と長期飼育。鶏肉本来の野性味あふれる懐かしい味で、うま味・コクとほどよい歯ごたえが自慢。低脂肪でコクがある絶品の地鶏です。

コクノアール（徳島県）
日本オーガニック協会認定飼料を使用。オーガニックで育てたこだわりの鶏肉（オーガニック認定商品）

フランス産地鶏プレノアール種を使用。飼育日数９０日以上と、６０日間の野外放し飼いを行っています。

大山高原希望味鶏　（鳥取県）

「大山高原希望味鶏（ゆめみどり）」は、国立公園大山山麓の中で、ミネラルを含んだ伏流水とバランスの良い飼料により、健康に育っています。遺伝子組み換えしていないトウモロコシおよびＰＨＦコーンを与えている。導入から出荷まで飼料には抗生物質、抗菌剤を添加していません

木酢液を中心とする純天然飼料により、木酢液や海藻に含まれる多種の有機酸やアミノ酸の相乗効果で、甘味の基準とされる還元糖値が多くなり、今までにな かったコクと甘味を引き出します。

又、大山高原希望味鶏は、「鶏肉臭」がほとんどありません。鶏肉臭はアンモニアやアミンなどの複雑な 成分からなっていますが、天然飼料で育てることによってその臭いを分解・無臭化するのです。

肉質のアルカリ化によって、酸である脂肪やコレステロールを減少させ、とてもヘルシーです。脂肪が多いと生肉自体ベタベタとし、食事をしていても嫌な感じで口に残りますが、この大山高原希望味鶏は、皮下脂肪が少なく、サラッとしていて歯ざわりがよくシャキシャキして食感がすっきりしています。
「リンカーン」芸人ラーメン王決定戦で紹介絶賛されたそうです。

大山黒鶏（大山赤黒鶏：だいせん せっこくけい） 　（鳥取県）
オーストラープ×ロードアイランドレッドの掛け合わせです。
ほぼ全体的に羽色は黒く、脚鱗は鉛です。黒毛とは対照的に皮膚は柔らかく白色です。オスに赤黒色が発生し、また脚鱗も黄色の遺伝子が発生します。

90日間以上の長期飼育鶏。
日本海から吹き寄せる潮風と澄み切った空気、自然豊かな大山の伏流水、琴浦町独自の資料で、安全性を追求。安心食品へのこ だわりによって最高級の鶏肉「大山赤黒鶏」は誕生しました。肉色も赤みが濃く、肉のきめが細かくやわらかいのが特徴です。

四万十鶏

高知の自然と言えば、清流四万十川。四万十鶏は高知県の豊かな自然の中の農場で育てられ、自然のミネラルを含んだ四万十の源流と有用微生物群（ＥＭ菌）で育てたヘルシーチキンです。

飼料はポストハーベストフリーとうもろこしや添加物・抗生物質・保存剤を含まない飼料を使用。自家配合した飼料を与えています。

木酢酸と海藻、よもぎを配合した独自の飼料により、脂肪分が少なく、高タンパクで低カロリー。コレステロール値も低くなっています。

製造においては、機械による処理方法ではなく高知市の処理場で、出来る限り人の手によって部位ごとに取り分けることで、きれいな商品づくりを心がけています。四万十鶏のもも肉は、朝挽き独特のぷりぷり感と手作業による解体ならではのジューシー感が特徴です。むね肉は柔らかく、パサつきがありません。ササミもクセがなく柔らかです。

また、鶏肉に含まれるメチオニンには血圧上昇などストレスに対する反応を緩和する働きがあり、肝臓からコレステロールを排出して動脈硬化を予防します。また肉類の中でもビタミンＡが最も多く含まれ美容効果もあります。

大和肉鶏は、その味、血統からも全国に誇れる地鶏であり、奈良県の特産物のひとつです。大和肉鶏は、自然に恵まれた広大な飼育農場で、のびのびと育っています。
飼育密度は1坪で大和肉鶏は25羽とブロイラーと比較して、広いスペースで飼育されます。しかも50坪～60坪位の鶏舎内に柵が無いので、自由に動きまわれるのが特徴です。
肉の外観・皮膚も常に綺麗で、脂肪の蓄積が少なく弾力性があります。ささみの胸肉にもツヤがあり、どんな料理としても適度な弾力と柔らかさを持っています。また豊富な肉汁も含んでおり、「地鶏」本来の味が味わえます。

兵庫県産「播州百日鶏」
おいしい空気と水の中で育った、「昔ながらのかしわの味」にこだわった鶏肉です。
百日鶏の増体を良くする「ホワイトコーニッシュ」とフランス国内のラベルルージュ市場の60％のシェアを持つ「サソー種」を掛け合わせた銘柄鶏です。
各生産者ではゆったりとした開放平飼い鶏舎で、採光、運動量を重視した飼育を行い、ストレスの少ない環境で飼育しています。そして、100日齢の出荷時には、雌3.8ｋｇ、雄4.5kg以上になり、「播州百日どり」は、品質重視の大型鶏の銘柄鶏となります。

毎日、太陽の光をいっぱいに浴びながら、より自然に近い環境の中で、肉のうま味の素であるイノシン酸がピークに達するまで、約100日間という時間を掛けてじっくりと育っています。

「播州百日どり」は、長期間飼育することで、肉に含まれる旨味の素といわれているイノシン酸の含有量が多くなり、他にはない独自のフレッシュで適度な歯応えと甘味、コクがある、昔ながらのかしわの風味が味わえます。
肉質は繊維質が細やかで口当たりがよいのが特徴。また、運動量も多いので、肉の締まりがよく歯ごたえも十分！